Maison Artusi est le premier centre de culture gastronomique dédié à la cuisine domestique italienne, avec la fonction de divulgation ancienne (littérature gastronomique du 1800 et du 1900) et contemporaine (site Internet), de divulgation (cours, conférences) et d’expérimentation (plats et recettes des régions et des endroits italiens réalisés dans le laboratoire et servis dans la salle à manger), qui va  naître à Forlimpopoli, le pays qui a donné les jours à l’auteur du célèbre manuel de recettes « La Science en Cuisine et l’Art de Bien Manger ».

Le centre sera réalisé à l’intérieur de l’îlot  de l’Eglise des Servants, dans le centre historique de Forlimpopoli, dont les travails d’assainissement  ont été commencés en octobre 2001.
L’îlot entier ( un convent avec annexe église, dans le passé) a une longue histoire qui commence dans le Moyen Age.

Les constructions différentes qu’aujourd’hui vont le composer sont le résultat d’une série de transformations, souvent modestes, mais parfois considérables, qui ont plusieurs fois modifié l’aspect de l’îlot entier  pendant les siècles, avant avec des ampliations progressives, et ensuite avec des interventions  radicales qui ont changé les structures du convent jusqu’à la seconde moitié du XVII siècle.

Ce complexe, qui a une particulière importance historique et symbolique pour Forlimpopoli,  se présente d’une façon  absolument appropriée pour loger le siège de la Maison Artusi.

Du point de vue de l’espace et de l’architecture plus en général, le complexe, même si lié et donc pas susceptible à des transformations radicales, est apte, avec ses 2000 mètres carrés de superficie, autre que la cour et la belle Eglise des Servants, à la fonction à laquelle il sera destiné.

Maison Artusi a une importance moderne et technologique aussi. Les recueils de disques, de films, d’icônes  et la bibliothèque ( en papier et informatique), vont reproduire tout le matériau disponible, opportunément sélectionné en vertu de la mission du Centre.

Un site va informer les lecteurs sur l’œuvre de Pellegrino Artusi, en mettant à disposition pour la consultation toutes les éditions (la première du 1891 et les treize suivantes) de la Science en Cuisine. Le site va ouvrir très tôt un service de poste électronique avec  les lecteurs et les lectrices, dans lequel on peut trouver la réponse  aux questions gastronomiques,  demandes de  recettes, informations sur la cuisine d’intérieur, en reproduisant, avec les modernes technologies électroniques, la même méthodologie d’échange épistolaire qu’ Artusi a utilisé pour la compilation et l’enrichissement de son livre de recettes.

De cette façon on veut constituer une banque donnés de recettes domestiques que les lectrices et les lecteurs contribueront à  alimenter derrière une claire sollicitation : (« Envoyez-nous vos recettes d’intérieur! »).

Donc, ce n’est pas le cas d’un musée statique, mais bien dynamique, avec une forte identité culturelle, en pleine intégration avec le territoire et ses produits. On ne veut pas embaumer Artusi, mais le rendre vif dans le contexte actuel. Il y aura des reliques et des traces de la mémoire biographique du personnage, mais elles  seront insérées dans un  parcours de diffusion à tous les niveaux (didactiques, de large divulgation, de pratique, d’exercice, de restauration, de formation, de production d’objets et d’évents) de la culture et de la pratique gastronomique italienne, dans laquelle tous les sens, (voire, toucher, écouter, flairer, goûter) pourront être pratiqués, le sixième sens compris, c’est à dire « l’intuition », qui dans la préparation et dans la consommation de la nourriture n’est pas moins nécessaire.

L’héritage de Pellegrino Artusi  - passionné de bonnes lectures, philanthrope, grand expérimentateur de bonnes  pratiques de la cuisine domestique, célèbre dans le monde entier pour avoir écrit un livre (ou mieux, 14  versions du même , qui presque va s’identifier avec le nom même de l’auteur : L ‘Artusi, présent, crasseux  peut-être dans toutes les maisons des italiens) – est de quelque façon insérée par sa Ville d’origine dans un projet poly- fonctionnel vif et actif.

Pas sans  prendre en considération la forte crise de la cuisine domestique, il propose nouvellement comme model la cuisine d’intérieur, pas faite de règles et de codes immuables, mais bien d’expérimentation, de renseignements et de pratique concrète qui  s’inventent et s’écrivent nouvellement chaque jour. Avec ce projet on veut aussi célébrer la fidèle servante Marietta, figure centrale pour l’œuvre et  la fortune de Artusi, à laquelle Forlimpopoli va dédier chaque année un Prix  national réservé aux chefs pas professionnels.

Au même temps on veut proposer l’idée du livre – un livre en cuisine- comme liaison essentielle pour la transmission de la tradition orale aussi, en se faisant promotrice d’un projet culturel absolument original. A l’intérieur de la Maison la Cuisine et la Bibliothèque sont les deux lieux symboliques qui en se poursuivant et en se intégrant l’un avec l’autre donnent sens et unité au tout.

Pourtant, la Maison Artusi  est ouverte à tous ceux qui , passionnés et curieux, femmes de la maison et cuisiniers, professionnels et amateurs  studieux et chercheurs  veulent approfondir  la culture et la pratique de la cuisine domestique.

Comité scientifique du projet culturel “MAISON ARTUSI”
 (G.M. n. 228 del 8/10/2001 )

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