PASTICCERIA

Ad onore forse di Brillat-Savarin fu applicato a questo dolce un tal nome. Contentiamoci dunque di chiamarlo alla francese, e di raccomandarlo per la sua bontà ed eleganza di forma, ad ottenere la quale occorre uno stampo a forma rotonda, … Continua a leggere→

Fate una pasta frolla con: Farina, grammi 170. Zucchero, grammi 70. Burro, grammi 60. Lardo, grammi 25. Uova, n. l. Distendetene una parte, alla grossezza di uno scudo, nel fondo di una teglia di rame del diametro di 20 o … Continua a leggere→

Farina, grammi 240. Burro, grammi 20. Zucchero in polvere, grammi 20. Uova, n. 2. Acquavite, cucchiaiate n. l. Sale, un pizzico. Fate con questi ingredienti una pasta piuttosto soda, lavoratela moltissimo con le mani e lasciatela un poco in riposo, … Continua a leggere→

Uova n. 5 e del loro peso, compreso il guscio, altrettanto zucchero ed altrettanta farina. Uva passolina, grammi 200. Burro, grammi 200. Candito a pezzettini, grammi 30. Bicarbonato di soda, un cucchiaino. Lavorate prima le uova con lo zucchero, aggiungete … Continua a leggere→

Eccovi un’altra ricetta di amaretti che giudico migliori dei precedenti e di più facile esecuzione. Zucchero bianco a velo, grammi 300. Mandorle dolci, grammi 180. Mandorle amare, grammi 20. Chiare d’uovo, n. 2. Le mandorle spellatele e seccatele al sole … Continua a leggere→

A questo dolce diamogli un titolo pomposo alla francese, che non sarà del tutto demeritato. Farina di riso, grammi 125. Zucchero, grammi 170. Burro, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 50. Nocciuole sgusciate, grammi 50. Uova, n. 4. Odore di vainiglia. … Continua a leggere→

Un signore veneziano, dai tratti di vero gentiluomo, mi suggerisce questa torta, che è di grato e delicato sapore. Farina di patate, grammi 120. Zucchero a velo, grammi 120. Burro, grammi 80. Uova, n. 4. Cremor di tartaro, grammi 5. … Continua a leggere→

Nel mondo bisognerebbe rispettar tutti e non disprezzare nessuno per da poco ch’ei sia, perché, se ben vorrete considerarla, può pure codesta persona da poco essere dotata di qualche qualità morale che non la renda indegna. Questo in massima generale; … Continua a leggere→

Questo dolce si fa nella stessa maniera del precedente eccetto che si sostituisce al candito l’odore della buccia di limone, e all’uva passolina gr. 100 di mandorle dolci con alcune amare. Usando anche qui il bicarbonato di soda, il dolce … Continua a leggere→

Fate una pasta frolla colla ricetta C del n. 589. Fate un marzapane come quello del n. 579 nelle seguenti proporzioni: Mandorle dolci con tre amare, sbucciate, grammi 180. Zucchero, grammi 150. Burro, grammi 25. Arancio candito, grammi 25. Un … Continua a leggere→