29. MINESTRA DI BOMBOLINE DI PATATE

  • Patate, grammi 500.
  • Burro, grammi 40.
  • Parmigiano grattato, grammi 40.
  • Rossi d’uovo, n. 3.
  • Odore di noce moscata.

Cuocete le patate nell’acqua o, meglio, a vapore, sbucciatele, passatele calde dallo staccio e salatele. Aggiungete gl’ingredienti suddetti e lavoratele alquanto. Distendete un velo di farina sulla spianatoia e sopra la medesima versate il composto per poterlo tirare a bastoncini senza che la farina penetri nell’interno, e con questi formate delle palline grosse come le nocciuole. Friggetele nell’olio o nel lardo ove sguazzino e mettetele nella zuppiera versandovi il brodo bollente.

Questa dose potrà bastare per otto o dieci persone.

Questa voce è stata pubblicata in MINESTRE. Contrassegna il permalink.