30. MINESTRA DI BOMBOLINE DI RISO

  • Riso, grammi 100.
  • Burro, grammi 20.
  • Parmigiano grattato, grammi 20.
  • Un rosso d’uovo.
  • Odore di noce moscata.
  • Sale, quanto basta.

Cuocete molto e ben sodo il riso nel latte (mezzo litro potrà bastare); prima di levarlo dal fuoco aggiungete il burro e il sale e quando non è più a bollore metteteci il rimanente; pel resto regolatevi come alla ricetta antecedente. Queste bomboline riescono al gusto migliori di quelle di patate.

Questa dose basterà per sei persone.

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