447. TORTINO DI PATATE II

Il tortino di patate fatto nel seguente modo, mi sembra che venga meglio del precedente.

  • Patate, grammi 500.
  • Burro, grattami 50.
  • Farina, grammi 30.
  • Uova, n. 2.
  • Parmigiano, due cucchiaiate.
  • Latte, quanto basta.
  • Sale, quanto basta.

Fate una balsamella con la detta farina, con la metà del burro e il latte che occorre. Versate nella medesima le patate già cotte e passate. Lavoratele sopra al fuoco versando il burro rimanente, il sale e tanto altro latte che basti a farne una pasta non troppo morbida. Diaccia, aggiungete il resto e rosolate il composto come il precedente.

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