124. SALSA BIANCA

È una salsa da servire cogli sparagi lessati, o col cavolfiore.

  • Burro, grammi 100.
  • Farina, una cucchiaiata.
  • Aceto, una cucchiaiata.
  • Un rosso d’uovo.
  • Sale e pepe.
  • Brodo o acqua, quanto basta

Mettete prima al fuoco la farina colla metà del burro e quando avrà preso il color nocciuola versate il brodo o l’acqua a poco per volta girando il mestolo e, senza farla troppo bollire, aggiungete il resto del burro e l’aceto. Tolta dal fuoco, scioglieteci il rosso d’uovo e servitela. La sua consistenza dev’essere eguale a quella della crema fatta senza farina. Per un mazzo comune di sparagi possono bastare grammi 70 di burro colla farina e l’aceto in proporzione.

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