156. PASTELLA PER LE FRITTURE

  • Farina, grammi 100.
  • Olio fine, una cucchiaiata.
  • Acquavite, una cucchiaiata.
  • Uova, n. l.
  • Sale, quanto occorre.
  • Acqua diaccia, quanto basta.

Spegnete la farina col rosso d’uovo e cogli altri ingredienti, versando l’acqua a poco per volta per farne una pasta non troppo liquida. Lavoratela bene col mestolo, per intriderla, e lasciatela in riposo per diverse ore. Quando siete per adoperarla aggiungete la chiara montata. Questa pastella può servire per molti fritti e specialmente per quelli di frutta ed erbaggio.

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