658. BUDINO DI SEMOLINO E CONSERVE

  • Latte, mezzo litro.
  • Semolino, grammi 130.
  • Zucchero, grammi 70.
  • Burro, grammi 15.
  • Uova, n. 2.
  • Una presa di sale.
  • Odore di scorza di limone.
  • Diverse conserve di frutta.

Cuocete il semolino nel latte; aggiungete lo zucchero e il burro quando è bollente; l’odore e il sale quando lo ritirate dal fuoco; scocciate le uova quando è ancora caldo e mescolate ben bene. Preparate uno stampo da budino, liscio o lavorato, unto col burro e cosparso di pangrattato, e versateci a poco per volta il composto diaccio, rifiorendolo via via di conserve a pezzetti o a cucchiaini secondo che esse sieno liquide o sode; però avvertite che non vadano a toccare le pareti dello stampo, perché vi si attaccherebbero, e che non sieno troppo in abbondanza, ché stuccherebbero. Servitelo caldo dopo averlo cotto nel fornello.

Le conserve che, a mio gusto, più si prestano per questo dolce sono quelle di lampone e di cotogne; ma possono andare anche quelle di albicocche, di ribes e di pesche.

Per otto o dieci persone raddoppiate la dose.

Questa voce è stata pubblicata in TORTE E DOLCI AL CUCCHIAIO. Contrassegna il permalink.