MINESTRE

Braciuole di maiale nella lombata, circa grammi 300. Un cervello di agnello o mezzo di bestia più grossa. Midollo di bue, grammi 50. Parmigiano grattato, grammi 50. Rossi d’uovo n. 3 e, al bisogno, aggiungete una chiara. Odore di noce … Continua a leggere→

Molti leggendo questa ricetta esclameranno: – Oh che minestra ridicola! – eppure a me non dispiace; si usa in Romagna e, se la servirete a dei giovanotti, sarete quasi certi del loro aggradimento. Pestate delle noci framezzo a pangrattato, uniteci … Continua a leggere→

I Bolognesi, per questa minestra, fanno uso dei così detti denti di cavallo di mezzana grandezza, e questa pare anche a me la forma che meglio si presta, se cucinati in tal modo; avvertite però che siano di sfoglia alquanto … Continua a leggere→

Conti corti e tagliatelle lunghe, dicono i Bolognesi, e dicono bene, perché i conti lunghi spaventano i poveri mariti e le tagliatelle corte attestano l’imperizia di chi le fece e, servite in tal modo, sembrano un avanzo di cucina; perciò … Continua a leggere→

Ricotta o raviggiuolo, oppure l’una e l’altro uniti, grammi 200. Parmigiano, grammi 40. Uova intere n.1 e un rosso. Odore di noce moscata e di spezie. Un pizzico di sale. Un po’ di prezzemolo tritato. Si chiudono in una sfoglia … Continua a leggere→

Dal nome si dovrebbe giudicare per la migliore di tutte le zuppe. Certamente si può collocare fra le più signorili, ma c’è esagerazione nel titolo. Si fa colle carni bianche del pollo arrosto nettate dalla pelle e dai tendini. Tritatele … Continua a leggere→

Latte, decilitri 3. Semolino, grammi 100. Parmigiano grattato, grammi 20. Uova, uno intero e un torlo. Burro, quanto una noce. Sale, quanto basta. Farina, idem. Odore di noce moscata. Mettete il latte al fuoco col burro e quando bolle versate … Continua a leggere→

Sono così chiamati per la loro forma a cappello. Ecco il modo più semplice di farli onde riescano meno gravi allo stomaco. Ricotta, oppure metà ricotta e metà cacio raviggiolo, grammi 180. Mezzo petto di cappone cotto nel burro, condito … Continua a leggere→

Eccovi le norme approssimative per fare questa minestra che basterà per cinque persone. Prendete tre seppie di media grandezza, che potranno pesare, in complesso, dai 650 ai 700 grammi. Spellatele e nettatele dall’osso, dall’apparato della bocca, dagli occhi, dal tubo … Continua a leggere→

Sono molto più semplici de’ precedenti e buoni tanto che vi consiglio a provarli. Per grammi 300 di maccheroni lunghi, che sono sufficienti per tre persone, mettete a soffriggere in un tegame o in una cazzaruola due grosse fette di … Continua a leggere→