133. SALSA TONNATA

È una salsa da potersi servire coi lessi tanto di carne che di pesce.

  • Tonno sott’olio, grammi 50.
  • Capperi spremuti dall’aceto, grammi 50.
  • Acciughe, n. 2.
  • Rossi d’uova sode, n. 2.
  • Un buon pizzico di prezzemolo.
  • L’agro di mezzo limone.
  • Una presa di pepe. olio, quanto basta.

Nettate le acciughe e poi tritatele con la lunetta insieme col tonno, i capperi e il prezzemolo; pestateli dopo nel mortaio coi rossi d’uovo e qualche poco d’olio per rammorbidire il composto e poterlo passar meglio dallo staccio. Indi diluitelo con molt’olio e il sugo di limone, per ridurlo come una crema liquida.

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