249. TORTINI DI RICOTTA

  • Ricotta, grammi 200.
  • Parmigiano grattato, grammi 50.
  • Farina, grammi 30.
  • Uova, n. 2.
  • Prezzemolo tritato, un pizzico.
  • Odore di spezie.
  • Sale, quanto occorre.

Formate un impasto coi suddetti ingredienti, versatelo sulla spianatoia sopra a un leggiero strato di farina e fategliene prender tanta, con le mani infarinate, da poter formare dodici crocchette morbide che schiaccerete alquanto. Mettete una sauté o una teglia al fuoco con un pezzo di burro per rosolarle, e quando avranno preso colore da ambedue le parti bagnatele con sugo di pomodoro o conserva sciolta nell’acqua.

Possono servir da tramesso e possono esser portate in tavola accompagnate da una bistecca o da un pezzo di rosbiffe caldo.

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