79. RISOTTO ALLA MILANESE II

Questo risotto è più complicato e più grave allo stomaco di quello precedente, ma più saporito.

Eccovi la dose per cinque persone.

  • Riso, grammi 500.
  • Burro, grammi 80.
  • Midollo di bue, grammi 40
  • Mezza cipolla.
  • Vino bianco buono, due terzi di bicchiere.
  • Zafferano, quanto basta.
  • Parmigiano, idem.

Tritate la cipolla e mettetela al fuoco col midollo e con la metà del burro. Quando sarà ben rosolata versate il riso e dopo qualche minuto aggiungete il vino e tiratelo a cottura col brodo. Prima di ritirarlo dal fuoco aggraziatelo con l’altra metà del burro e col parmigiano e mandatelo in tavola con altro parmigiano a parte.

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