2003

Vincitori ex equo: GIOVANNI FANCELLO e ROSANNA MAMBELLI

Giovanni Fancello

Professione: Maresciallo Guardia di Finanza

Ricetta (ricetta estiva):
DITALINI CON PESCE SPADA, SEPPIE E COZZE
IN ZUPPA DI FAGIOLI “BRENTI NIEDDA”

Ingredienti (per 4 persone):

  • 80 grammi di ditalini
  • 200 grammi di fagioli dall’occhio, sostituibili con i canellini
  • 300 grammi di cozze spurgate
  • 200 grammi di pesce spada
  • 200 grammi di seppie
  • una cipolla bianca
  • 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva;
  • una costa di sedano
  • una carota
  • una foglia di alloro
  • 3 spicchi d’aglio
  • maggiorana
  • rosmarino
  • basilico
  • una bustina di zafferano
  • sale e pepe

Tempo di preparazione un’ora circa più la messa in ammollo dei fagioli
(circa 10 ore).

Attrezzature: una padella per far saltare i pesci; una pentola per la cottura della zuppa; una padella per far aprire le cozze; una pentola per lessare la pasta; una padella per far saltare le seppie; un frullatore.

Mettere in ammollo i fagioli la sera prima di cucinarli. Scolarli e lessarli (per circa 45 minuti) in tre litri di acqua, con una carota a pezzi, mezza cipolla, una costa di sedano, una foglia di alloro, poco rosmarino e sale (circa 45 minuti). Nel frattempo preparare le altre cotture. Far aprire in padella le cozze con poco aglio e basilico. Tagliare lo spada a dadini e farlo saltare in un’altra padella con poco olio, maggiorana, sale e pepe. Pulire le seppie e tagliarle a piccoli pezzi e farle stufare leggermente, in un’altra padella con poco olio, maggiorana, sale e pepe. Frullare i fagioli lessati con un po’ di acqua di cottura, dopo aver eliminato il rosmarino, la foglia d’alloro e le verdure di cottura. Sgusciare le cozze ed eliminare il guscio. Lessare al dente i ditalini in acqua leggermente salata e colorata con zafferano. Versare nei piatti la porzione della crema di fagioli distribuendovi sopra i ditalini, i dadini di spada, le seppie e le cozze. Condire con un trito di basilico un filo d’olio a crudo e servire.

ROSANNA MAMBELLI

Professione: Casalinga

Ricetta
PICCIONE E MACCHERONCINI IN CROSTA

Ingredienti per 4 Persone:

  • un piccione
  • due fegatini di pollo
  • 200 grammi di maccheroncini
  • una cipolla
  • una costa di sedano
  • una carota
  • 50 grammi di prosciutto
  • 4 cucchiaiate di besciamella

PER LA PASTA:

  • 150 grammi di farina
  • un cucchiaio di grappa
  • un cucchiaio di zucchero
  • un rosso d’uovo più uno per spennellare
  • 2 grammi di sale
  • succo di un quarto di limone

Soffriggere il piccione nel burro, aggiungere i fegatini, il sedano, la carota, la cipolla, sale e pepe. Quando sarà rosolato il tutto finire di cuocere con brodo, lasciando abbastanza umido, passare al setaccio l’umido e gettare i maccheroncini (precedentemente cotti ma non troppo in acqua salata) rimescolare delicatamente, condire con parmigiano, burro e listarelle di prosciutto. Aggiungere la besciamella. Disossare il piccione e tagliarlo a pezzettini compreso i fegatini.

Preparare la pasta con gli ingredienti sopra citati aggiungendo poca acqua fresca se occorre. Foderare una teglia imburrata, rovesciare il composto e ricoprire con la rimanente pasta. Spennellare con rosso d’uovo e infornare per circa 20 minuti a 180° e servire caldo.