177. FRITTO ALLA ROMANA II

Questo fritto potrete farlo quando avrete d’occasione un petto di pollo arrostito e, per una quantità all’incirca eguale all’antecedente, eccovi le proporzioni:

  • Petto di pollo, grammi 50.
  • Lingua salata, grammi 40.
  • Prosciutto grasso e magro, grammi 30.
  • Parmigiano, una cucchiaiata.
  • Un piccolo tartufo o, mancando questo, odore di noce moscata.

Al pollo levate la pelle e tagliatelo a piccolissimi dadi e così pure la lingua e il prosciutto; il tartufo a fettine.

Fate una balsamella con:

  • Latte, decilitri 2;
  • Burro, grammi 30;
  • Farina, grammi 30.
  • Quando questa sarà cotta versateci gl’ingredienti suddetti e lasciatela diacciar bene per servirvene usando le ostie come nel precedente.
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