Questo fritto potrete farlo quando avrete d’occasione un petto di pollo arrostito e, per una quantità all’incirca eguale all’antecedente, eccovi le proporzioni:
- Petto di pollo, grammi 50.
- Lingua salata, grammi 40.
- Prosciutto grasso e magro, grammi 30.
- Parmigiano, una cucchiaiata.
- Un piccolo tartufo o, mancando questo, odore di noce moscata.
Al pollo levate la pelle e tagliatelo a piccolissimi dadi e così pure la lingua e il prosciutto; il tartufo a fettine.
Fate una balsamella con:
- Latte, decilitri 2;
- Burro, grammi 30;
- Farina, grammi 30.
- Quando questa sarà cotta versateci gl’ingredienti suddetti e lasciatela diacciar bene per servirvene usando le ostie come nel precedente.