637. TORTA DI NOCI

  • Noci sgusciate, grammi 140.
  • Zucchero in polvere, grammi 140.
  • Cioccolata in polvere o grattata, grammi 140.
  • Cedro candito, grammi 20.
  • Uova, n. 4.
  • Odore di zucchero vanigliato.

Pestate fini in un mortaio le noci insieme collo zucchero, poi versatele in un vaso per aggiungervi la cioccolata, l’odore della vainiglia, le uova, ponendo prima i rossi e poi le chiare montate, e per ultimo il candito tritato minutissimo.

Prendete una teglia ove il dolce non riesca più alto di due dita, imburratela e cospargetela di pangrattato per cuocerla al forno o al forno da campagna a moderato calore. Dai miei commensali questo è stato giudicato un dolce squisito.

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