NOTE DI PRANZI

Minestra in brodo. Zuppa di ovoli n. 33. Principii. Fichi con prosciutto e acciughe salate. Fritto. Bocconi di pane n. 223, ripieni di animelle e cervello. Tramesso. Sformato di funghi n. 452, ripieno di rigaglie. Arrosto. Tacchinotto n. 549, con … Continua a leggere→

Minestra in brodo. Zuppa santé n. 36. Fritto. Composto alla bolognese n. 175. – Carciofi n. 186. – Zucchini n. 188. Umido. Timballo di piccioni n. 279. Erbaggi. Sparagi al burro n. 450. Arrosto. Vitella di latte, con contorno di … Continua a leggere→

Minestra in brodo. Zuppa alla spagnola n. 40. Fritto. Animelle o cervello misto col Fritto alla Garisenda n. 224. Lesso. Cappone, con sedani al sugo n. 412. Umido. Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie n. 345. Arrosto. Tordi … Continua a leggere→

Minestra in brodo. Minestra di semolino composta n. 15 o 16. Fritto. Sogliole, totani e funghi fritti. Umido. Anatra domestica con Pappardelle all’aretina n. 91. Arrosto. Rosbiffe allo spiede con patate n. 521, e insalata. Dolci. Crostata di conserva di … Continua a leggere→

Minestra in brodo. Strichetti alla bolognese n. 51. Fritto. Fegato di vitella di latte, animelle, cervello e funghi. Umido. Piccioni coi piselli n. 354. Tramesso. Zucchini ripieni n. 377. Arrosto. Galletti di primo canto e insalata. Dolci. Bocca di dama … Continua a leggere→

Minestra asciutta. Pappardelle con la lepre n. 95, o Maccheroni alla bolognese n. 87. Principii. Crostini di tartufi n. 109. Umidi. Budino alla genovese n. 347. Tramesso. Zampone o Salame dal sugo di Ferrara n. 238, con Sauer-kraut n. 433. … Continua a leggere→

Minestra in brodo. Risotto alla milanese III n. 80. Fritto. Sogliole, totani e funghi. Umido. Fricassea di muscolo di vitella di latte n. 256. Tramesso. Crostini di capperi n. 108, o Soufflet di farina di patate n. 705. Arrosto. Cosciotto … Continua a leggere→

Minestra in brodo. Zuppa di purè di piselli n. 35. Fritto. Cotolette di vitella di latte. – Crema n. 214. – Zucchini n. 188. Lesso. Di vitella rifatto n. 355, con contorno di funghi. Erbaggi. Sformato di fagiolini n. 386. … Continua a leggere→

Minestra. Zuppa di ranocchi n. 64 o Zuppa alla certosina n. 66. Principii. Crostini di caviale e acciughe n. 113. Tramesso. Pasticcio di magro n. 502 o Rotelle di palombo n. 464. Erbaggi. Sformato di spinaci n. 390. Arrosto. Pesce … Continua a leggere→

Minestra in brodo. Gnocchi n. 14. Lesso. Cappone con spinaci. Rifreddo. Lingua alla scarlatta n. 360, con Gelatina n. 3. Tramesso. Pasticcini di pasta sfoglia ripieni di carne n. 161. Arrosto. Tordi con crostini n. 528 e insalata. Dolci. Torta … Continua a leggere→