NOTE DI PRANZI

Poiché spesso avviene che dovendo dare un pranzo ci si trovi imbarazzati sulla elezione delle vivande, ho creduto bene di descrivervi in quest’appendice tante distinte di pranzi che corrispondano a due per ogni mese dell’anno, ed altre dieci da potersi … Continua a leggere→

Minestra in brodo. Taglierini. Principii. Popone col prosciutto e vino generoso perché giusta il proverbio: Quando sole est in leone Pone muliem in cantone Bibe vinum cum sifone. Lesso. Vitella, con Fagiuolini dall’occhio all’aretina n. 383, o con Fagiuolini con … Continua a leggere→

Minestra in brodo. Mattoncini di ricotta n. 25. Lesso. Vitella con sparagi in Salsa bianca n. 124. Tramesso. Pagnottelle ripiene n. 239. Erbaggi. Sformato di carciofi n. 391. Arrosto. Vitella di latte con insalata. Dolci. Panettone Marietta n. 604 – … Continua a leggere→

Minestra in brodo. Composto dei cappelletti di Romagna n. 7, senza sfoglia. Fritto. Cotolette imbottite n. 220. Umido. Bue alla brace n. 298, con carote, o Cotolette coi tartufi n. 312. Rifreddo. Pasticcio di cacciagione n. 370. Arrosto. Anatra domestica … Continua a leggere→

Minestra in brodo. Zuppa regina n. 39. Lesso. Arigusta con salsa maionese n. 476. Umido. Petti di pollo alla sauté n. 269. Erbaggi. Sformato di zucchini n. 451. Arrosto. Anatra domestica, piccioni e insalata. Dolci. Pesche ripiene n. 697. – … Continua a leggere→

Minestra in brodo. Panata n. 11. Fritto. Krapfen n. 182. Umido. Pollo disossato ripieno n. 258, con piselli. Tramesso. Gnocchi alla romana n. 231. Arrosto. Agnello pasquale con insalata e uova sode. Dolci. Dolce alla napoletana n. 586. – Gelato … Continua a leggere→

Minestra in brodo. Tortellini alla bolognese n. 9. Lesso. Cappone con contorno di riso n. 245. Fritto. Pasta siringa n. 183. – Crocchette di animelle n. 197. Tramesso. Zampone o coteghino con Tortino di patate n. 446 o n. 447. … Continua a leggere→

Minestra in brodo. Riso con le quaglie n. 44, o Minestra di semolino composta n. 16. Fritto. Pasta siringa n. 183. – Fritto alla romana n. 176. Umido. Bue alla moda n. 297, con Tortino di zucchini n. 445. Tramesso. … Continua a leggere→

Minestra in brodo. Zuppa alla spagnuola n. 40. Principii. Crostini di fegatini di pollo n. 110. Umido. Umido incassato n. 350. Erbaggi. Piselli alla francese n. 424 o 425. Arrosto. Braciuola di manzo ripiena n. 537, con patate novelline e … Continua a leggere→

Minestra in brodo. Nocciuole di semolino n. 23 o Bomboline di patate n. 29. Lesso. Un pesce con contorno n. 459. Umido. Cignale dolce-forte o Lepre in dolce-forte n. 285. Tramesso. Pasticcini di pasta sfoglia ripieni di carne n. 161. … Continua a leggere→