PASTICCERIA

Questo è un dolce che vuol vedere la persona in viso, cioè per riuscir bene richiede pazienza ed attenzione. Ecco le dosi: Farina d’Ungheria o finissima, grammi 250. Burro, grammi 70. Zucchero in polvere, grammi 50. Uva sultanina, detta anche … Continua a leggere→

Fate una pasta frolla metà dose del n. 589, ricetta A. Fate una crema nelle seguenti proporzioni: Latte, decilitri 4. Zucchero, grammi 60. Farina, grammi 30. Rossi d’uovo, n. 3. Odore di vainiglia. Prendete grammi 100 di pan di Spagna … Continua a leggere→

La chiameremo stiacciata unta per distinguerla dalla precedente. Se quella ha il merito di riuscire più grata al gusto, questa ha l’altro di una più facile esecuzione. La dose di questa stiacciata e la ricetta della torta mantovana mi furono … Continua a leggere→

Uova, n. 3. Zucchero, il peso dell’uova. Farina di patate, grammi 125. Burro, grammi 125. Mandorle dolci con tre amare, grammi 125. Odore di buccia di limone grattata. Sbucciate le mandorle, asciugatele al sole o al fuoco e pestatele finissime … Continua a leggere→

Semolino, grammi 180. Zucchero, grammi 100. Pinoli, grammi 50. Burro, grammi 20. Latte, decilitri 8. Uova, n. 4. Sale, una presa. Odore di scorza di limone. Cuocete il semolino nel latte e quando comincia a stringere versate i pinoli pestati … Continua a leggere→

Fate una pasta sfoglia nella quantità e proporzione del n. 154. Quando è spianata tagliatene due tondi della dimensione di un piatto comune, a grandi smerli sugli orli. Sopra ad uno di essi, lasciandovi un po’ di margine, distendete il … Continua a leggere→

Questa è una torta che alcuni pasticcieri vendono a ruba. Chi non è pratico di tali cose crederà che l’abbia inventata un dottore della Sorbona; io ve la do qui imitata perfettamente. Latte, mezzo litro. Semolino di grana mezzana, grammi … Continua a leggere→

Le stiacciate alla livornese usansi per Pasqua d’uovo forse perché il tepore della stagione viene in aiuto a farle lievitar bene e le uova in quel tempo abbondano. Richiedono una lavorazione lunga, forse di quattro giorni, perché vanno rimaneggiate parecchie … Continua a leggere→

La parola offella, in questo significato, è del dialetto romagnolo e, se non isbaglio, anche del lombardo, e dovrebbe derivare dall’antichissima offa, focaccia, schiacciata composta di farro e anche di varie altre cose. Dar l’offa al cerbero è una frase … Continua a leggere→

Riso, grammi 150. Zucchero, grammi 70. Burro, grammi 30. Candito, grammi 30. Latte, decilitri 8. Uova, n. 3 Rhum, cucchiaiate n. 2. Sale, una presa. Cuocete moltissimo il riso rimuovendolo spesso col mestolo perché non si attacchi. A due terzi … Continua a leggere→